El ají, también conocido como chile, de nombre científico Capsicum annuum es un fruto (técnicamente una baya) de interior hueco, está dividido en dos o cuatro costillas verticales interiores que portan las semillas, de color amarillo pálido, salvo en 

Capsicum pubescens, que las presenta negras. Con piel de colores naranja, amarillo, rojo, morado o verde y de un característico sabor picante, debido a su alto contenido en capsaicina. Este puede ser consumido fresco, seco, crudo o cocido, dependiendo del plato a preparar.

 

Con respecto a su forma estas pueden ser pequeños, medianos o grandes; alargados o más redondeados.

 

El ají pertenece a la familia de las solanáceas y crece en zonas tropicales y húmedas.

 

Este fruto es muy consumido en América, especialmente en México, donde inclusive podemos encontrar helados de ají o chile.

 

Los ajíes son muy ricos en vitaminas A, B y C. También poseen una buena cantidad de potasio, magnesio y hierro.

 

 

 

 

Jalapeño: Lleva este nombre por la ciudad de Jalapa, capital del estado de Veracruz en México. Posee una piel lisa y gruesa. Su consistencia es parecida al pimiento. Aunque su color natural es verde, si se deja más tiempo sin cosechar toma un color rojo y al secarse en la planta toma un color rojo óxido y entonces se le da el nombre de chile chipotle con un sabor diferente y usos distintos. Pertenece a la familia de las solanáceas.

 

Cacho de cabra: La variedad Cacho de cabra es de color verde más oscuro que el ají verde chileno. Este fruto inmaduro puede consumirse en verde o esperar que cambie al color rojo cuando madure.

 

Serrano: Variedad que presenta frutos pequeños y alargados de unos 3 a 5 cm de largo de forma cilindrocònica, de color verde intermedio, madurando en rojo vivo o rojo pálido, tonalidad que se vuelve ocre en los frutos secos, las paredes son relativamente gruesas y las semillas y placentas llenan casi por completo la cavidad del fruto. Esta variedad es de sabor fuertemente picante.

 

Chilaca: También conocido como Chile Cuernillo o Chile para deshebrar dependiendo de la zona donde es utilizado. Se prepara asado y cortado en tiras o se deshebra para utilizar en platos regionales. Se utiliza preferentemente fresco, tiene forma alargada, algunas veces se presenta retorcido y algo achatado; puede resultar extremadamente picante, su color es verde negruzco cuando esta fresco y se torna negro al madurar tomando el nombre de Chile Pasilla.

 

Poblano: Esta variedad se emplea generalmente fresco. Tiene un color verde oscuro brillante cuando esta fresco y al madurar adquiere un color escarlata, posee un picor más bien moderado. De tamaño grande y con forma cónica y algo achatada. Es el de mayor cultivo en México y es el elegido para rellenar.

 

Guajillo: Este chile también es conocido como Puya o Colmillo de elefante. Se emplea en la preparación de salsas y guisos. Nunca se usa solo. Existen tres variedades de este: guajillo ancho (muy suave y no pica), guajillo chico (su picor es moderado) y el guajillo Puya que es muy ardiente.

 

Chipotle: Pertenece a los chiles Jalapeños maduros de la región de Oaxaca, de color rojo intenso; su mayor característica es su proceso de secado que le otorga un sabor ahumado, picante y algo dulzón. Se utiliza como condimento en la preparación de salsas y caldos.

 

Habanero: Este ají es de sabor muy picante, los habaneros que no han alcanzado su madurez son de color verde, pero su color varía en la madurez. Los colores más comunes son anaranjados (semimaduros) y rojos (maduros), pero también existen en colores blanco, marrón, amarillo y rosados.

 

Güero: Es de color Amarillo o verde claro, en el Sureste se llama “ixcatic”. Aromático, fino, sabroso; se usa en cocidos y guisos o relleno; curtido, en salsas o escabeches.

 

Mulato: De color rojo intenso, proviene del poblano oscuro. En gastronomía se ocupa para preparar Para adobos, salsas y moles. También se rellena.

 

Pasilla: El Chile fresco Chilaca cuando madura se llama Pasilla por su aspecto arrugado de pasa de uva, su color rojo oscuro y su sabor picante. El chile pasilla se utiliza preferente para la preparación de diferentes salsas, como la salsa que lleva su nombre "Salsa de chile Pasilla".

 

Tabasco: Moderadamente picante. Es de forma afilada, de unos cinco centímetros cm de largo, y color rojo amarillento. Es el ingrediente principal en la elaboración de la salsa Tabasco.

 

 

 

Desde épocas prehispánicas el ají es muy consumido en América. En México solía consumirse mezclado con cacao.

 

El ají puede consumirse fresco y crudo, acompañando ensaladas, cocido mezclado con salsas, ahumado y molido, como en el caso del merkén, relleno, frito, asado, y horneado. También puede acompañar preparaciones dulces, haciendo un gran e interesante contraste de sabores.

 

En el mercado encontramos el ají en forma de salsa, pudiendo contener o no la semillas, la cual sirve para acompañar diferentes platos, como por ejemplo arroz o pure de papas.

 

Con el ají se prepara el tradicional guacamole, junto a la palta y otros ingredientes y el popular pebre.

 

En Mexico suele encontrarse en los mercados helados de chile.

 

La salsa tabasco se emplea para la elaboración de tragos.

 

 

 

•Estimula la buena circulación sanguínea.

•Aplicado localmente alivia dolores reumáticos.

•Posee propiedades rubefacientes al usarlo topicamente.

•Es un coayudante en dietas para adelgazar.

•Es sudorífico.

•Alivia los síntomas del resfrío.

•Eleva las defensas.

•Ayuda a combatir la artritis.

•Tiene propiedades analgésicas.

•Sirve para tratar picaduras de insectos.

 

 

 

•Energía: 40 kcal

•Carbohidratos: 8,8 g

•Azúcares: 5,3 g

•Fibra: 1,5 g

•Grasas: 0,4 g

•Proteínas: 1,9 g

•Agua: 88 g

•Vitamina: A: 48 µg

•Caroteno: 534 µg

•Vitamina B6: 0.51 mg

•Vitamina C: 144 mg

•Hierro: 1 mg

•Magnesio: 23 mg

•Potasio: 322 mg