Acerca de la Soja
La soja es una legumbre de origen chino. Su nombre científico es Glycine max. Este alimento es puna oleaginosa debido a su alto contenido de aceite.
Cada vaina de soja mide alrededor 6 cm, conteniendo en su interior unos 3 granos.
Esta legumbre también se conoce con eo nombre de soya.
A nivel mundial los mayores productores de soja son Brasil, Argentina, China e India.
Los productos elaborados a partir de soja son ampliamente consumidos por vegetarianos y veganos.
Usos
Con la soja se elabora "leche" y a su vez con esta se prepara un tipo de "queso" llamado tofu, este es consumido desde hace mucho en Asia,
La "carne" vegetal es otro producto hecho a base de soja.
Con esta legumbre se elabora la salsa de soja, la cual es muy utilizada en la gastronomía asiática, por ejemplo para untar el sushi y el tofu antes de ser frito, también puede ser agregada a ensaladas como la de
lechuga, tomate,
repollo o
remolacha o al plato típico chileno llamado charquicán.
La lecitina de soja es un emulsionante ocupado en la industria alimentaria, esta también se vende encapsulada para tratar el colesterol alto y trastornos como la hiperlipidemia.
A partir de esta legumbre se elabora aceite y harina.
De la soja también son comestibles sus brotes.
Propiedades
La soja destaca por ser un alimento rico en proteínas, por lo cual fortalece nuestra musculatura.
Esta legumbre contiene phitoestrógenos, los cuales están estructurados de forma parecida a los estrógenos humanos, estos serían útiles en el período del climaterio, además protegerían contra la osteoporosis, el cáncer de mama y próstata.
La soja también es rica en grasas poliinsaturadas, vitaminas y minerales.
Valor nutricional cada 100 gramos
•Energía: 420 Kcal
•Proteínas: 35 g
•Carbohidratos: 30 g
•Fibra: 5 g
•Lípidos totales: 16 g
•Vitamina B2: 0,4 mg
•Calcio: 280 mg
•Cobre: 402 µg
•Hierro: 8 mg
•Fósforo: 578 mg
•Sodio: 5 mg
•Yodo: 6 µg
