La quinoa o quinua, de nombre científico Chenopodium quinoa es un pseudocereal que crece en una planta del mismo nombre, la cual mide entre 1 a 3 metros de altura, perteneciente a la familia de las Quenopodiáceas, al igual que la acelga, betarraga y espinaca.
En cuanto a las variedades de quinoa encontramos las altiplánicas, de salares, del valle, del nivel del mar y subtropicales.
En relación a este alimento decimos que es un pseudocereal, ya que se consume en preparaciones propias de un cereal por su alto contenido de almidon, entre otras cosas, sin serlo, ya que la quinoa no pertenece a la familia de las gramíneas como los cereales tradicionales.
La quinoa es originaria de América del sur, siendo sus principales productores Bolivia y Perú. 
Estas semillas tienen un sabor parecido al cuscús y al arroz, siendo su textura suave.
Siempre es aconsejable lavar o tostar los granos previo a su consumo, ya que su pericarpio desprende un sabor algo amargo.
La quinoa es un alimento extraordinariamente nutritivo, siendo considerada como un super alimento.
La quinoa nos da energía ya que contiene una buena cantidad de hidrátos de carbono.
Este pseudocereal no contiene gluten, pudiendo ser consumida perfectamente por personas celíacas.
Recomendado para quienes buscan alimentos con bajo índice glicémico
Muy apropiado para nuestra salud gastrointestinal, ya que es un alimento de de fácil digestión y gracias a su contenido de fibra ayuda a evitar la constipación.
Quienes sufren de anemia ferropénica pueden comer quinoa para aumentar sus niveles de hierro.
La quinoa tiene proteinas de alto valor biológico, siendo escencial para nuestra musculatura.
Las altas cantidades de magnesio que posee, hacen de la quinoa un alimento muy bueno para nuestros huesos, dientes, sistema nervioso y corazón, ayudando además a personas con depresión y astenia.
Las embarazadas tienen en la quinoa un gran aliado, ya que contiene ácido fólico, el cual ayuda a prevenir la aparición de espina bífida en el embrión.
El consumo de quinoa también es recomendada a aquellas mujeres que están amamantando, ya que este pseudocereal contiene una buena cantidad de fósforo, mineral que contribuye a la secreción de leche materna.
La quinoa es un excelente alimento para los niños en etapa de crecimiento, ya que este alimento es rico en zinc, el cual es un mineral fundamental en el desarrollo humano.
La quinoa es un alimento muy versátil, estando presente tanto en preparaciones dulces como saladas, las cuales podemos incorporar en realidad a toda hora, tanto al desayuno, almuerzo, once o comida.Con la quinoa pueden prepararse barritas energéticas junto con otros ingredientes como miel de abejas o de palma y pasas entre otros.
Con los granos de quinoa tostados se puede preparar harina, con la cual se puede elaborar pan y galletas.
Con este pseudo cereal se pueden hacer cabritas, también conocidas como palomitas.
La quinoa puede ser agregada a sopas y diferentes platos salados.
En el mercado se puede encontrar cerveza de quinoa, la cual es apta para personas celíacas.
•Energía: 360 kcal
•Carbohidratos: 63 g
•Agua: 14 g
•Almidón: 50 g
•Fibra: 7 g
•Grasas: 6 g
•Grasas poliinsaturadas: 3.3 g
•Triptófano: 0,18 g
•Ácido fólico: 183 µg
•Vitamina B1: 0.36 mg
•Vitamina B2: 0.30 mg
•Vitamina B6: 0.5 mg
•Vitamina: E: 2.5 mg
•Fósforo: 450 mg
•Hierro: 4.7 mg
•Magnesio: 198 mg
•Potasio: 560 mg
•Zinc: 3.2 mg