La tagatosa es un edulcorante de origen belga, el cual aporta a nuestra dieta una cantidad mínima de calorías.
Este endulzante se obtiene mediante una manipulación del tipo química de la lactosa, o azúcar de leche, pero al momento del consumo queda desprovista de ella, pudiendo ser consumida por quienes son intolerantes a la lactosa.
A la tagatosa se le atribuyen además propiedades prebióticas. 
Cabe destacar que el consumo de tagatosa no produce caries.
Este producto es apto para pacientes con resistencia a la insulina y diabéticos tipo 1 y 2.
La tagatosa fué aprobado para su consumo por la FDA el año 2001.
•Aspecto: Similar al del azúcar flor.
•Sabor: Parecido al del azúcar.
•Valor comercial: Superior al del azúcar.
•Tolerancia: Apto para personas intolerantes a la lactosa.
•Presentaciones: En polvo, líquido o en tabletas, sola o mezclada con otros edulcorantes como stevia y sucralosa, siendo usada en algunos productos combinados para destacar el dulzor de la stevia, minimizando su leve amargor.
•Capacidad Endulzante: Endulza el doble que el azúcar.
•Calorías: Solamente 1.5 kcal/gr.
•Índice Glucémico: Muy bajo.
Una de las grandes ventajas que tiene la tagatosa frente a otros endulzantes que no son azúcar, es su gran versatilidad, ya que puede ser sometida perfectamente a altas temperaturas, para preparar caramelo por ejemplo. También con la tagatosa se pueden endulzar todo tipo de bebidas frías como jugos y batidos, también bebidas calientes como café, té, leche, infusiones y decocciones.
Postres y preparaciones de repostería como helados, crema, merengue, jaleas, natillas, flanes, queques y bizcochos también pueden ser endulzados con tagatosa.