Acerca de la Yuca
La yuca, también conocida como mandioca, de nombre científico Manihot esculenta es un tubérculo comestible originario de América central y Sudamérica, perteneciente a la familia de las euforbiáceas, al igual que la papa y el plátano.
Este tubérculo es de color pardo, siendo blanco en su interior, posee forma cilíndrica y oblonga, de unos 10 cm de diámetro,con cáscara leñosa y dura.
El arbusto mide unos 3 metros de altura, sus hojas tienen forma aovada o linear.
Los principales productores de yuca a nivel mundial son: Nigeria, Brasil, Tailandia e Indonesia.
La yuca es rica en carbohidratos, fibra, vitaminas C y B6, vitamina E, manganeso y vitamina C y contiene bajas cantidades de proteinas y grasa.
Dentro de las variedadesde de yuca podemos destacar la Señorita, Selección Holguín, Yuca Amarga, Enana Rosada y Jagüey Dulce.
Usos
La yuca se puede preparar de diversas maneras previo proceso de ebullición, fermentación o escaldado para eliminar compuestos nocivos para nuestra salud como lo son la linamarina y lotaustralina.
Gracias a su alto contenido de almidón, su harina llamada tapioca se puede emplear para espesar salsas. Cabe destacar que la tapioca es libre de gluten.
Este tubérculo puede consumirse frito, en tortillas, preparado como pastel, como sustituto de las papas, hecho puré o papilla.
La yuca es ingrediente de diferentes guisos, estofados y pastas.
En algunos paises se mezcla con miel de abejas para elaborar postres dulces.
Un uso no gastronómico de la yuca es como producto para la elaboración de etanol. BIEN
Propiedades
La yuca tiene como una de sus principales propiedades el ser benéfico para nuestro sistema gastrintestinal, ya que es de fácil digestión, además de ser alto en fibra, siendo aptos para pacientes celíacos la yuca como tal y su harina, ya que no contienen gluten.
La yuca contiene una super dupla que conforman la vitamina E junto al manganeso los cuales tienen un efecto antioxidante.
Podemos considerar además a la yuca un alimento energizante, ya que aporta hidratos de carbono y vitamina B6.
Aunque posee cantidades importantes de vitamona C, su cocción baja la concentración al momento de consumirla.
La yuca también es un alimento altamente saciante.
Valor Nutricional Cada 100 Gramos de Yuca
•Calorías 160 Kcal
•Carbohidratos: 38 gr
•Fibra: 1.8 gr
•Grasas: 0.3 gr
•Proteínas:3,1 gr
•Vitamina A: 12 µg
•ß-caroteno: 7 µg
•Vitamina B3:0.87 mg
•Vitamina B5:0.12 mg
•Vitamina B6: 0.5 mg
•Vitamina C: 45 mg
•Vitamina E: 7 mg
•Fósforo: 25 mg
•Hierro: 0.25 mg
•Magnesio: 20 mg
•Manganeso: 0.40 mg
•Potasio: 270 mg
•Zinc: 0.32 mg
