Acerca del Espárrago
El espárrago, de nombre científico Asparagus officinalis, es un vegetal perteneciente a la familia de las liliáceas. la cual puede alcanzar hasta un metro y medio de altura. A esta familia también pertenece el ajo y la cebolla.
La parte comestible del espárrago, son las yemas tiernas, las cuales se denominas turiones.
El espárrago tiene forma alargada, con hojas de tamaño pequeño en la punta en forma de escamas, midiendo entre 20 y 40 centímetros aproximadamente.
El sabor del espárrago es bastante suave y agradable.
El espárrago posee bastante cantidad de agua y fibra, además de aportar vitaminas, minerales, ácidos azufrados, proteínas y flavonoides.
Esta hortaliza contiene asparragina, sustancia que forma parte de su aceite esencial volátil y el cual le otorga su sabor característica.
Los principales productores de esparrago a nivel mundial son: China, Perú, Estados Unidos, Japón, México, España, Alemania, Grecia y Francia.
Actualmente podemos encontrar en el mercado esparragos en conserva.
Espárrago blanco
Esta variedad crece bajo tierra, por lo que, al no recibir la luz solar, no desarrolla la clorofila, pigmento responsable del color verde de los vegetales.
El espárrago blanco contiene más cantidad de carbohidratos que la variedad verde y tiene, presenta una cáscara más dura, que obliga a pelarlo y a cocinarlo para poder consumirlo, por lo que se comercializa principalmente procesado.
Espárrago verde
A esta variedad también se la conoce como también llamado "espárrago negro, amargo o triguero". Este tipo de espárrago tiene este color característico ya que contiene clorofila, al crecer en contacto con la luz solar.
En el mercado es más común encontrar esta variedad de espárrago.
Esta variedad tiene un sabor muy agradable.
Propiedades
Al contener asparragina (sustancia que se elimina por la orina) el espárrago es un buen diurético, contribuyendo a eliminar los líquidos retenidos.
Los espárragos contienen prebióticos, con lo cual ayudan alimentando y estimulando el crecimiento de las bacterias intestinales que potencian la buena salud.
El consumo de espárragos ejerce un efecto depurador del organismo.
El espárrago contiene una buena cantidad de potasio, motivo por el cual está indicado su consumo a las personas que sufren de calambres musculares.
Al tener el poder de eliminar líquidos, será un buen aliado para las personas con hipertensión arterial, prefiriendo eso si los esparragos frescos y no en conserva,ya que los últimos pueden poseer mucha cantidad de sodio, lo cual puede resultar contraproducente.
Su consumo regular ayuda a retardar el proceso de envejecimiento.
Los espárragos ayudarían a prevenir la aparición de ciertos tipos de cáncer.
El espárrago contiene asparragina, que ayuda a eliminar grasas, por lo cual es favorable para quienes buscan perder peso.
Al tener un contenido elevado de fibra ayuda a regular el tránsito intestinal, evitando así el estreñimiento.
Su consumo regular podría ayudar a atacar ciertos tipos de cáncer.
Usos
Los espárragos pueden consumirse acompañados solamente de aceite, limón y sal.
Podemos mezclarlos con otras verduras para hacer una ensalada mixta.
Es común servir los esparragos también para ser untados con mayonesa o alguna salsa a elección.
Con los espárragos podemos hacer cremas, solo o mezclado con más verduras.
Valor nutricional cada 100 gramos
•Energía:18 Kcal
•Agua: 92,4 gr
•Proteínas: 2,28gr
•Carbohidratos: 4,54 gr
•Fibra: 1,5 g
•Potasio: 207 mg
•Sodio: 3 mg
•Fósforo: 59 mg
•Magnesio: 12,5 mg
•Vitamina B2: 0,128 mg
•Vitamina B6: 0,131 mg
•Folatos: 116 mcg
•Vitamina C: 21,6 mg
•Vitamina E: 2 mg
•Zinc: 0,46 mg
