Acerca de la Stevia
La stevia o estevia (Stevia rebaudiana) es un árbol arbusto, originario de Paraguay del cual se emplean sus hojas para elaborar un edulcorante, ya que estas son extremadamente dulces, (300 veces más dulce que el azúcar y el extracto 300 veces).
La stevia es un endulzante apto para diabéticos y fenilcetonúricos, siendo ideal también para quienes quieren mantener la línea y evitar el consumo de azúcar.
Los glicósidos que dan el sabor dulce a la stevia son el esteviósido y el rebaudiósido.
En el mercado podemos encontrar la stevia en gotas, polvo y tabletas. También se puede elaborar una infusión con las hojas y con esta endulzar.
La stevia está desprovista de calorías.
Este endulzante es soluble tanto en agua como en alcohol.
Usos
Con stevia se pueden endulzar infusiones frías o calientes.
Su presentación líquida es ideal para jugos y batidos y las tabletas generalmente se emplean para el té y café.
Diferentes lácteos también pueden ser endulzados con stevia.
En pequeñas cantidades la stevia sirve para atenuar el sabor de algunos alimentos como salsas agrias y pickles.
En repostería también se uttiliza stevia.
