Acerca del Aceite de Piñón
Esta variedad de aceite se obtiene de los piñones del pino siberiano ("Pinus sibirica"), originario de Rusia y del pino coreano ("Pinus koraiensis"), que también crece en China, y del pino siberiano.
El aceite de piñón tiene un tono dorado, que lo hace muy atractivo.
El aceite de piñón es muy rico en ácido pinolénico, el cual es es un ácido graso poliinsaturado isómero del conocido ácido gama-linolénico (GLA) y se encuentra presente de forma exclusiva en los aceites de semillas de pino.
Además su consumo promueve la producción de dos sustancias en el intestino las cuales nos hacen sentir satisfechos porque estimulan la sensación de saciedad en el cerebro, al aumentar la producción de péptidos saciantes.
La industria farmacéutica ocupa este aceite como suplemento alimenticio en dietas para adelgazar.
Una gran fuente de ácido pinolénico
El aceite de piñón, contiene una buena cantidad de ácido pinolénico, el cual cumple la función de estimulación sobre dos hormonas peptídicas responsables de la supresión del apetito, la CCK y la GLP1, estas hormonas se encargan de enviar mensajes de saciedad a nuestro cerebro y por tanto, se reduce el deseo de comer.
El ácido pinolénico o un derivado del mismo pueden ser ocupados por personas que están buscando mantener su peso o bajarlo. El ácido pinolénico, extraído del aceite de piñón es utilizado por la industria farmacéutica para elaborar suplementos alimenticios para bajar de peso.
Los efectos de los lípidos sobre el apetito se han asociado a la respuesta de la colecistocinina y su acción en el hipotálamo, el centro cerebral de la saciedad.
Investigación Científica
El piñón coreano (similar a las nueces y a las almendras) genera una sensación de saciedad. A partir de ese conocimiento, se analizaron los efectos de los aceites contenidos en esas frutas sobre la actividad hormonal.“La colecistoquinina (CCK) es una de las hormonas intestinales más estudiadas y es responsable de la supresión del apetito, al inducir la disminución de la velocidad del vaciado gástrico”, afirmó la doctora Susana Socolovsky, consultora técnica en temas de regulación alimentaria.
Basándose en una investigación científica sobre el efecto de sensación de saciedad causado por los ácidos grasos del Pinus koraiensis (comúnmente conocido como piñón coreano), Socolovsky relató que está demostrado que los ácidos grasos derivados de los piñones coreanos inducen la liberación de grandes cantidades de CCK de las células secretoras del intestino, en comparación con lo observado en ácidos grasos de otros piñones. El piñón italiano, contiene un 0,35% de ese ácido, en tanto el coreano, lo supera con un 15%.
Socolovsky manifestó que en Europa y en los Estados Unidos, el aceite de piñón coreano ya es un producto comercial protegido por patentes, y que con él “se están fabricando cápsulas de gelatina, barras de cereal y yogurt”.
Usos
El uso del aceite de piñón en la cocina es muy variado y puede utilizarse este tanto en preparaciones frías, como también en platos calientes.
Este aceite puede ser ocupado para aderezar ensaladas, preparar vinagretas, adobar carnes, pollo, pavo, pescados etc.
El aceite de piñón también se ocupa para ser agregado a platos como pastas, sopas, cremas de verduras etc.
Como mencionábamos anteriormente con este aceite se elaboran cápsulas, como suplemento alimenticio. También se agrega a barras de cereal y yogurt y en la actualidad hay barras de chocolate confeccionadas con aceite de piñón rico en ácido pinolénico.
