Acerca del Aceite de Maiz
Este aceite vegetal se obtiene generalmente del germen de maíz fresco. Siendo este un aceite relativamente estable.
El aceite de maíz se introdujo en Europa en el siglo XVI.
El aceite de maíz tiene un bajo nivel de ácidos grasos saturados: ácido palmítico y esteárico, y posee niveles relativamente elevados de ácidos grasos poliinsaturados, fundamentalmente ácido linoleico, con un valor medio de cerca del 24 por ciento.
Un maíz cosechado con humedad y secado a una temperatura no superior a 80ºC tiene mayor rendimiento en aceite que uno secado a temperaturas mayores.
Este aceite además es bastante calórico.
En el mercado podemos encontrarlo mezclado con aceite de maravilla
La industria cosmética ocupa el aceite de maíz para la elaboración de productos tanto para la piel, como para el cabello.
Proceso de elaboración
El maíz que ha sido limpiado se introduce en tanques de maceración con agua a una temperatura de 49/54º durante 30 a 50 horas, con el agregado de alguna sustancia que facilite la separación de la fécula y la proteína insoluble. Después de la maceración, el grano de maíz hinchado, conteniendo cerca del 45% de agua, se muele grueso para permitir que a través de un proceso de flotación posterior, el germen se separe del resto. El mismo se seca, para ingresar luego en un proceso tradicional de extracción de aceite.
Después del secado, el germen molido húmedo contiene entre 2-4% de humedad, con un contenido de aceite del 44-50%. Se somete primero a un proceso de prensado y luego la torta resultante es extractada con solvente para recuperar la mayor parte posible del aceite. El aceite pre-extractado por prensado y el obtenido por extracción con solvente se combinan en un solo aceite crudo, produciendo una recuperación del 97 al 99%.
Luego se eliminan mediante el proceso de refinación ácidos grasos libres, fosfolípidos, mucílagos, carbohidratos, ceras e insolubles. Además productos de oxidación, micotoxinas y residuos de plaguicidas e insecticidas, si es que los hubiese.
Propiedades
Este aceite es ideal para quienes quieren tener una dieta rica en antioxidantes, ya que este aceite nos aporta una buena cantidad de Vitamina E, el cual ayuda a retrazar el proceso de envejecimiento.
El consumo del aceite de maíz contribuye a reducir los niveles de colesterol en sangre.
Usos
El aceite de maíz puede ocuparse para aliñar todo tipo de ensaladas, también para saltear, freír y preparar con el mayonesa y salsas.
También para ser agregado a sopas caldos y guisos, ya que realza el sabor de los alimentos.
El aceite de maíz también se ocupa como ingrediente para la elaboración de margarina.
Cuando lo utilicemos debemos recordar que este, como la mayoría de aceites debe guardarse en un lugar fesco y de preferencia alejado lo más posible de la luz. Y además siempre es bueno saber, que es mejor para nuestra salud utilizar el aceite que ha sido prensado en frío.
Información nutricional
•Ácidos grasos monoinsaturados: 23 %
•Ácidos poliinsaturados: 60%
•Ácidos saturados: 12%