Acerca de las Grasas Trans
Las grasas trans son cuerpos grasos resultantes a partir de la hidrogenación de grasas vegetales, permitiendo transformarlas de estado líquido al sólido, como ocurre por ejemplo con la margarina.
Con el propósito de saturar los dobles enlaces de ácido graso, se lleva a cabo la hidrogenación, batiendo el aceite caliente en una vasija cerrada que recibe el nombre de convertidor. En el momento que se alcanza el grado de endurecimiento deseado, se extrae del recipiente el gas hidrógeno que no ha reaccionado por medio del vacío, y el catalizador de níquel por filtración.
Los ácidos grasos trans se encuentran también en pequeñas cantidades de forma natural en la grasa de animales rumiantes y en la leche y sus derivados.
Con el proceso de hidrogenación, en el cual se inyecta hidrogeno, una porción de las grasas poliinsaturadas se transforman en grasas saturadas.
La grasas trans ácidos grasos trans se ocupan también para prolongar la vida útil de ciertos alimentos, aportando mejor textura y estabilidad.
La normativa vigente en la mayoría de los países obliga a informar la cantidad de ácidos grasos trans que contiene cada alimento, y un alimento se considera libre de ácidos grasos trans cuando contiene menos de 0.5 g de estos por porción de consumo habitual.
Efectos de su consumo en el organismo
El consumo indiscriminado de este tipo de grasas es perjudicial para nuestro sistema cardiovascular ya que elevan los niveles de colesterol LDL, también conocido como colesterol malo.
Las grasas trans también elevan los triglicéridos y disminuyen los niveles de colesterol HDL, conocido como colesterol bueno.
odo lo mencionado anteriormente elevan el riesgo de sufrir un infarto.
Se ha reportado una incidencia mayor de diabetes y resistencia a la insulina en aquellas personas que consumen a través de su dieta altas cantidades de ácidos grasos tran.
Consumir altos niveles de grasas trans, podría estar relacionado con una mayor frecuencia de ciertos tipos de cáncer.
Recientes estudios científicos relacionan el alto consumo de grasas trans en el embarazo con un menor peso del recién nacido.
Alimentos que contienen ácidos grasos trans
Los ácidos grasos trans se encuentran generalmente en productos consumidos masivamente a nivel mundial como por ejemplo la margarina, aceites parcialmente hidrogenados, alimentos procesados como masa para pizza, galletas, snaks, donas, bizcochos, alfajores, pasteles, fritos envasados, algunos cereales para el desayuno y helados.
De manera natural los ácidos grasos trans se encuentran también, como lo señalamos anteriormente en la grasa de animales rumiantes y en la leche y sus derivados.
Es importante fijarse en el etiquetado de los alimentos, donde para informarnos del contenido de ácidos grasos trans que contiene, ya que por ejemplo podemos encontrar margarinas con bajo contenido de ácidos grasos trans, o directamente libre de estos.
