Acerca de la Soya
La soya es una legumbre de origen chino. Su nombre científico es Glycine max. Este alimento es puna oleaginosa debido a su alto contenido de aceite.
Cada vaina de soya mide alrededor 6 cm, conteniendo en su interior unos 3 granos.
En países como Argentina, a esta legumbre se le conoce como soja.
A nivel mundial los mayores productores de soya son Brasil, Argentina, China e India.
Los productos elaborados a partir de soya son ampliamente consumidos por vegetarianos y veganos.
Usos
Con la soya se elabora "leche" y a su vez con esta se prepara un tipo de "queso" llamado tofu, este es consumido desde hace mucho en Asia,
La "carne" vegetal es otro producto hecho a base de soya.
Con esta legumbre se elabora la salsa de soya.
La lecitina de soya es un emulsionante ocupado en la industria alimentaria, esta también se vende encapsulada para tratar el colesterol alto.
A partir de esta legumbre se elabora aceite y harina.
De la soya también son comestibles sus brotes.
Propiedades
La soya destaca por ser un alimento rico en proteínas, por lo cual fortalece nuestra musculatura.
Esta legumbre contiene fitoestrógenos, los cuales están estructurados de forma parecida a los estrógenos humanos, estos serían útiles en el período del climaterio, además protegerían contra la osteoporosis, el cáncer de mama y próstata.
La soya también es rica en grasas poliinsaturadas, vitaminas y minerales.
Valor nutricional cada 100 gramos
•Energía: 420 Kcal
•Proteínas: 35 g
•Carbohidratos: 30 g
•Fibra: 5 g
•Lípidos totales: 16 g
•Vitamina B1: 0,82 mg
•Vitamina B2: 0,4 mg
•Calcio: 280 mg
•Cobre: 402 µg
•Hierro: 8 mg
•Fósforo: 578 mg
•Potasio: 1700 mg
•Sodio: 5 mg
•Magnesio: 240 mg
•Yodo: 6 µg
•Zinc: 3 mg
