Acerca del Yogurt
El yogurt es un producto lácteo que se prepara añadiendo un cultivo de tres variedades vigorosas de bacterias a la leche pasteurizada o parcialmente evaporada. Cuando se mantienen a una temperatura óptima, estas bacterias se multiplican rápidamente, alimentándose con el azúcar de la leche, y desmenuzándola en ácido láctico. Este ácido coagula las proteínas de la leche. Los coagulos blancos y leves tienen cierto gusto a nuez, una suave acidez y una deliciosa frescura que sabe verdaderamente a limpio. El gusto depende de la proporción de las diversas bacterias usadas en su preparación. Por esta razón, el yogurt no puede ser mejor que el cultivo usado para hacerlo.
Antiguamente en el sur de Rusia y Bulgaria, se solía preparar yogurt con una receta que contenía pan y leche tibia. Este método con el pasar de los años y el crecimiento de la industria de productos lácteos se utiliza menos.
En la actualidad también se puede preparar yogurt casero con ayuda de una yogurtera, o incluso sin ella, diluyendo un pote de yogurt natural con leche hervida, pero rebajada a la temperatura de 40° C., más o menos la temperatura que puede soportar la mano. La dilución debe tener la proporción de una cucharadita por taza de leche caliente. Después de agitarlo todo bien, se envuelve el recipiente que contiene la mezcla en varios dobleces de género de lana, entre los cuales quedará durante tres horas. Entonces la leche estará cuajada.
Será yogurt listo para ser consumido. Se abrirá el recipiente y se refrigerará. Se debe tener presente reservar algo de este yogurt como semilla para preparar lo necesario para el día siguiente. El yogurt puede reemplazarse por pastillas o cultivos líquidos de fermento búlgaro.
Propiedades
Debido a que el yogurt se hace con leche, es una excelente fuente de proteína y calcio, y de todos los otros elementos nutritivos que proporciona la leche. Pero durante la preparación del yogurt, la proteína de la leche queda parcialmente digerida por las enzimas segregadas por las bacterias, y el calcio de la leche queda disuelto en el ácido láctico. Por lo tanto, los elementos nutritivos del yogurt son más fáciles de asimilar que los de la leche fría.
El ácido láctico suplementa al ácido clorhídrico del esmómago normal ayudando por lo tanto en la digestión de las proteínas y ciertos hidratos de carbono, suplementan las enzimas digestivas, tanto en el estómago como el intestino.
La ventaja principal del yogurt sobre la cuajada común y el suero de manteca estriba en el hecho de que las variedades vigorosas de bacterias que se usan en su preparación prosperan en el canal intestinal. Las bacterias de la leche cuajada o el suero de manteca no posperan a la temperatura del cuerpo. Estudios cuidadosos han demostrado que las bacterias enemigas, que pululan por centenares de millones en los intestinos de la mayoría de las personas, tienden a morir en el ácido láctico producidas por las bacterias "amistosas" del yogurt.
Cuando se consumen suficientes cantidades de yogurt, se reduce el número de microbios intestinales que causan flatulencia, que pudren las proteínas y transforman la histidina en histamina. También reducen el número de microbios infecciosos asociados con la disentería, la colitis, enteritis y otras anomalías del canal intestinal. Estudios del Dr. L. Emmett Holt, de la Universidad Johns Hopkins, sugirieron que las bacterias del yogurt pueden hacer una valiosa contribución a la salud sintetizando las vitaminas B en los intestinos.
Se debe considerar el yogurt primordialmente como un alimento para toda persona, no solamente como un alimento para los enfermos. Por cierto que toda persona sana desea conservar su salud, y si es posible su juventud. Se han obtenido resuktados notables al tratar con yugurt los trastornos intestinales,las alteraciones digestivas, las alergias, las disenterías y la diarrea. Puesto que el yogurt está parcialmente predigerido y sus elementos nutritivos pueden ser fácilmente absorbidos en la sangre, es especialmente valioso como alimento para pacientes que han sufrido operaciones. En la Europa de preguerra, el yogurt alcanzó gran popularidad entre los pediatras y se usaba extensamente en los hospitales de niños.
Como alimento de los infantes, son pocas las cosas que pueden superarlo. Además, el yogurt ayuda en la digestión de otros alimentos.
Una taza de yogurt diario parece proporcionar suficientes probióticos para mantener en la mayoría de las personas una flora intestinal favorable. Para obtener aun mayores beneficios, son ventajosas las cantidades mayores. Cuando se lo usa para mantener una buena salud, se recomienda hasta un litro por día. Pero generalmente cada uno puede determinar con facilidad la cantidad que puede ingerir. El verdadero yogurt búlgaro es un alimento que merece un lugar en la dieta de cada persona.
Usos
A menudo se come el yogurt con fruta fresca o en conserva, o como budín endulzado con melaza obscura o miel de abejas o palma. Se puede mezclar con fruta fresca o con avena. Con el yogurt puede hacerse helados deliciosos sin destruir sus valiosos fermentos. El yogurt adquiere rápidamente popularidad como aliño de las ensaladas, y se recomienda especialmente para las personas que desean una alimentación baja en calorías.
Con el yogurt se puede preparar ayran, una bebida turca elaborada a base de yogurt, agua, sal y menta.
Valor Nutricional cada 100 gramos
•Energía: 70 kcal
•Carbohidratos: 2 g
•Grasas: 3 g
•Azúcares: 4 g
•Proteínas: 3 g
•Calcio: 95 mg
•Fósforo: 132 mg
