Acerca del Poroto
El poroto, de nombre científico Phaseolus vulgaris es una legumbre al igual que el haba, lenteja, garbanzo y haba. Es originario de América, siendo sus principales productores a nivel mundial China, India, Estados Unidos, México y Kenia . De esta legumbre existen numerosas variedades. Llamamos legumbre al grano seco y cuando se consume modo de poroto verde con la vaina fresca, es como vegetal.
La palabra poroto proviene del quechua purutu.
Los porotos crecen en una planta trepadora de hojas verdes, ovaladas con flores de color violeta y blanco.
Esta legumbre es altamente nutritiva y posee numerosas propiedades debiendo idealmente estar presente en nuestra dieta dos veces por semana.
Variedades
•Rojo: El poroto rojo es uno de los alimentos con una de las mayores concentraciones de antioxidantes, como lo dice su nombre su piel es rojiza, además son de gran tamaño.
•Negro: Poseen piel negra y su tamaño es pequeño. Como señalamos anteriormente, están presentes en platos como el tradicional cubano "Moros y Cristianos".
•Hallado: Esta variedad es de piel gruesa de color beige con estrías y pintas color marrón.
•Burro: Este poroto es de color blanco, de tamaño grande y sabor más suave que otras variedades.
•Tórtola: La variedad tórtola destaca por su agradable sabor, son de tamaño un pocoo más pequeño, siendo su color beige claro.
•Español: El poroto español es blanco y de sabor suave.
•Peruano: El poroto peruano es tonalidad amarilla, con un sabor algo más dulce que otras variedades.
•Azuki: Esta variedad es muy consumida en países como Japón, China y Corea. Es de forma redondeada y color rojizo con una pequeña línea blanca. Con el se preparan diversos dulces.
Usos
Esta legumbre se puede preparar de diferentes formas, como por ejemplo en ensalada como plato único, aliñado con
aceite de maravilla, jugo de
limón, sal y
cilantro finamente picado.
Platos típico chilenos son los porotos granados, los cuales van con
choclo. También los porotos con rienda, que llevan tallarines y
zapallo.
En Cuba con porotos negros y arroz se elabora el platillo llamado "Moros y Cristianos" .
En México con ellos se preparan los frijoles refritos, los cuales se usan para acompañar las tortillas.
Los porotos se pueden consumir como crema, licuando la preparación con un toque de aceite vegetal.
La típica bandeja paisa colombiana lleva como uno de sis ongredientes principales los porotos.
En Venezuela es muy consumido el plato llamado "pabellón criollo" el cual lleva esta legumbre junto con
arroz, carne y plátano frito.
En Japón se tilizan los porotos Azuki para diversas preparaciones de repostería como lo es el koshian.
Propiedades
Los porotos, al igual que todas las legumbres tiene muchas propiedades y entre ellas destacan las siguientes:
•Antioxidante: La variedad roja, es uno de los aimentos que posee mayores propiedades antioxidantes.
•Rica en vitaminas: Los porotos son ricos en en vitaminas, especialmente la B6 y también ácido fólico
•Rica en minerales:Esta legumbre es una buena fuente de de minerales como el calcio, magnesio, fósforo, potasio y zinc.
•Alta en fibra: Los porotos aportan una muy importante cantidad de fibra a nuestra dieta.
•Buena fuente de proteínas: Los porotos, al igual que todas las legumbres son una buena fuente de preoteína de origen vegetal.
Es aconsejable acompañaros de algún alimento que contenga carbohidratos para asi convertirla en una proteína de alto valor biológico .
•Energéticos: Una porción de porotos entregan energía para la realización de las diversas actividades diarias.
Valor Nutricional por cada 100 Gramos
•Energía: 328 kcal
•Agua: 7.5 g
•Carbohidratos: 60 g
•Fibra:21 g
•Grasas: 1.7 g
•Proteínas: 21 g
•Ácido fólico: 360 µg
•Vitamina B1: 0.62 mg
•Vitamina B2: 0.14 mg
•Vitamina B6: 0.4 mg
